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| Nikhola Lavie-Cambot : le chef du Clos du Roy |
Nikhola a vécu son enfance dans un milieu familial où la cuisine a toujours été une tradition. Curieux, gourmand, il a au fil des ans
peaufiné et affiné un certain goût pour les préparations, en ayant eu la chance de grandir tous les jours dans une cuisine de confection laissant peu de place au tout prêt.
Sa participation à toujours été pour lui de mettre la main à la pâte.
A 20 ans, il rentre à l'Ecole Supérieure des Arts Culinaires de Paul Bocuse à Ecully près de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie.
Là bas, dans le cadre prestigieux de son château du 19e siècle, l’Institut accueille chaque année près de 300 étudiants de plus de 40 nationalités, placés en conditions réelles et encadrés par des professionnels, pour la plupart meilleurs ouvriers de France.
Dans cet environnement et ambiance, Nikhola a tout de suite intégré rigueur et professionnalisme, ce qui lui a permis en sortant d'intégrer des brigades de tables étoilées.
Le Château Cordeillan Bages, animé par son chef Thierry Marx, deux étoiles au guide Michelin, lui offre sa première expérience qu'il poursuit à Saint Emilion à l'Hostellerie de Plaisance où il continue auprès de son chef Philippe Etchebest, une étoile au Michelin, de compléter ses bases, car pour lui,
rien n'est jamais acquis. La richesse de ce métier de passion fait que Nikhola se considèrera toujours comme un eternel apprenti.
Il est accueilli pour poursuivre son cursus à l'Hotel Saint James de Bouliac, une étoile Michelin, dirigé par son chef Michel Portos, et terminera avant de s'installer dans un établissement de cuisine de tradition chez M. Claude Darroze à Langon également une étoile au Michelin.
Là, l'opportunité se présente, bien que très jeune il la saisit, et devient chef de son établissement Le Clos du Roy d'ou il perfectionne depuis, sa cuisine et son métier.
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